オリーブオイル

イタリアやスペインなど地中海沿岸で育ったオリーブの実を搾った油。オレイン酸（オメガ9）が主成分で、加熱にも生食にも使える万能オイル。エクストラバージンは非加熱の一番搾り。

えごま油

シソ科の植物「えごま」の種子から搾った油。α-リノレン酸（オメガ3）の含有量は食用油の中でもトップクラス。熱に弱いため、サラダや和え物の仕上げなど生食専用。

亜麻仁油（アマニ油）

亜麻の種子「フラックスシード」を搾った油。えごま油と同様にα-リノレン酸（オメガ3）が豊富。独特のナッツのような風味が特徴。生食が基本だが、一部の製法では加熱調理にも対応。

ごま油

焙煎したごまを搾った香ばしい油。リノール酸（オメガ6）とオレイン酸（オメガ9）をバランスよく含み、セサミンなどのゴマリグナンによる抗酸化力も注目される。炒め物の香りづけに。

米油（こめ油）

玄米を精米するときに出る「米ぬか」から搾った油。ビタミンEやγ-オリザノールが豊富で酸化しにくく、揚げ物がカラッと仕上がる。クセがなく和食全般に合う。

菜種油（なたね油）

アブラナの種子から搾った日本で最も消費量の多い植物油。オレイン酸（オメガ9）が主成分。圧搾製法のものは菜種の甘みと香ばしさが残り、天ぷらや炒め物にぴったり。

ココナッツ/MCTオイル

ココナッツの果肉から搾った油と、その中から中鎖脂肪酸だけを取り出したMCTオイル。中鎖脂肪酸はすばやくエネルギーに変わるのが特徴。コーヒーに加えたり、ドレッシングに。

その他の油

アボカドオイル、マカダミアナッツオイル、くるみオイル、ヘンプシードオイルなど、個性豊かな油。それぞれに特有の脂肪酸や栄養素を持ち、料理のバリエーションが広がる。